PONENTES



Ducout decidió iniciar su formación como pastelero a los catorce años y desde entonces no ha dejado de crecer como profesional. Con una extensa formación y experiencia internacional, ha encontrado en el universo dulce la forma de satisfacer tres de sus grandes pasiones: La de viajar y conocer diferentes culturas, la de compartir sus conocimientos por medio de la enseñanza y la de confrontar sus conocimientos y habilidades con otros profesionales de la pastelería participando en concursos y certámenes internacionales. Dentro de la amplia experiencia que atesora, se cuenta su paso por el Hotel du Palais, de Biarritz, en Francia, entre los años 2008 y 2010; su condición de pastelero al frente de Trianon Palace, en Versalles, entre 2010 y 2011 y su paso por la Gran Escuela del Chocolate Valrhona, donde fue asistente formador entre los años 2011 y 2013. Allí finaliza una primera etapa de su carrera en Francia. Era un pastelero todavía muy joven que quería conocer el mundo, por lo que en 2013 hace las maletas y se marcha a Montreal, en Canadá, para ejercer como sous chef en la Maison Christian Faure y, poco después, como pastelero en la pastelería Patrice. Es en ese momento cuando escucha la llamada de Asia y surge ante él la oportunidad de viajar a Tokio como parte del equipo de pastelería del restaurante Beige, de Alain Ducasse. Allí permanecerá una temporada, hasta recibir una oferta para sumarse al equipo de Glaciel, una de las pastelerías más vanguardistas de la capital nipona, donde trabajará un tiempo antes de decidir retornar a Europa para instalarse en Madrid, donde ejerce como chef profesor de pastelería de la Escuela Cordon Bleu.

 

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