“Algo que destacan los cocineros que trabajan en el silo son los largos procesos de preparación y las técnicas modernas que aplican a su materia prima, la cual proviene en su mayoría de pueblos cercanos ubicados en el departamento”.
El silo, un sitio que le rinde homenaje a la gran despensa quindiana y al talento de sus campesinos. Sabemos de donde proviene cada ingrediente que ponemos en nuestros platos y quienes lo cultivaron.
Nuestra experiencia rescata las raíces del eje cafetero, la cocina típica regional y la visión moderna de su creador Julián Hoyos Vallejo.
